“廚房重地，閑人免進(jìn)”。餐館后廚都是外人不得涉足的“禁區(qū)”。從2015年初開始，西安市作為試點城市，在學(xué)校食堂、500㎡以上餐館、集體用餐配送單位和中央廚房四類重點餐飲服務(wù)單位開始推行“明廚亮灶”建設(shè)工作，加強餐飲服務(wù)提供者誠信經(jīng)營意識、責(zé)任意識和自律意識，接受社會監(jiān)督，提高食品安全保障水平。